Saturday, January 7, 2017

Cá chiên - Ông vua của sông Đà

Huyền thoại kể rằng, đã từ lâu rồi những ngư dân sinh sống trên dòng sông Đà thường rỉ tai nhau về thú vui cực kì nguy hiểm, đó là săn "chúa tể" của vùng nước dữ - loài cá chiên khổng lồ, kích thước lên tới cả trăm kg. Chúng là loại sinh vật cực kì gớm ghiếc, nhiều dân thành phố lần đầu nhìn thấy cá chiên còn rùng mình run sợ, cái đầu to tướng bè bè, râu ria ngoe nguẩy, miệng rộng hoác để lộ bộ răng sắc như dao cạo, toàn thân cá chiên trơn nhẵn bóng, màu da loang lổ lấm chấm nhìn ghê rợn lắm. Loài cá này cũng siêu hung hãn, nó ăn thịt tất cả các loài thủy sinh nhỏ hơn mình, tấn công cả thuyền ngư dân nếu cảm thấy nguy hiểm.

Ngày xưa khi mấy nhà máy thủy điện còn nằm trên giấy tờ, những con cá sông Đà nặng 20-30kg bày đầy chợ vùng cao, giá còn rẻ hơn thịt lợn. Nhưng 10 năm trở lại đây để bắt được những con cá chiên to như thế khó hơn lên zời. Giá cá chiên cũng vì vậy mà tăng vùn vụt, hàng trên chục kg là giá cả triệu đồng, nhiều nhà hàng đặt mối cả năm cũng chỉ đc vài chục con.

Cá chiên ở có ở nhiều nơi, có lần tôi cũng đã được thưởng thức cá chiên Sông Lam (Nghệ An) nhưng hương vị vẫn đứng sau sông Đà hết, có lẽ chỉ ở dòng sông Huyền thoại này (Chúng thuỷ giai đông tẩu / Đà giang độc bắc lưu) cá chiên mới thể hiện đúng chất Thủy Quái của mình.
Về chất lượng thịt thì cá chiên thuộc top những loài cá nước ngọt ngon nhất. Thịt cá chiên có màu vàng ươm như ướp nghệ, thân không hề có xương răm, chỉ có xương sống chạy dọc sống lưng. Thịt chắc, con càng to thịt càng chắc, tuy nhiên anh chị lưu ý một chút, thịt cá chiên lớn (trên 3kg) sẽ có vị hơi Hoi và khô, những người sành ăn rất nghiện mùi này. Còn lại tôi khuyên anh chị nên ăn cá nhỏ hơn 2kg, thịt mềm, ngọt tuyệt hảo, lại giòn giòn sừn sựt nữa ạ

Do là loài ăn tạp (ăn các loại thủy sinh nhỏ hơn nó) nên dinh dưỡng có trong thịt cá chiên vô cùng dồi dào, có thể sánh ngang với thịt trắm đen hay thậm trí là Cá Hồi , vốn đều được coi như thượng phẩm của sông Đà. Nhiều gia đình có con nhỏ, người thân ốm yếu thường mua về tẩm bổ.